哪些食物應該多吃-常見健康飲食評點(一)

人選擇食物最先開始是能量,生活所需熱量的來源;
再來是治病,各種草藥對應大大小小的病,或者說對於特殊營養物質的需求;
之後種類多了,好不好吃,個人口感以至於價錢及安不安全變成今日選擇食物的主要理由。
依地理、種族,到大航海時代以後貿易互通有無,歷史上的飲食習慣始終在變,
今日我們吃的玉米、小麥、草莓、鳳梨、番茄、茄子等作物都跟原來野生的型態天差地別,亦鮮少有因地域受限而吃不太到的食物了,琳瑯滿目。
總的現在這個年代裡最幸福是可以吃到各式各樣的食物,卻也是有點脫離了飲食本質,應當謹慎選擇食物的年代。

應該多吃什麼?哪些食物吃了對健康的影響是正面而少有害處呢?不好回答但是手邊的資料看起來可以嘗試。

● 幾個原則先說明
一:六大類營養物質都應該攝取,包括五穀雜糧帶來的醣類,肉食帶來的蛋白質,油脂帶來的脂肪,蔬果中的礦物質、維生素、纖維質,以及水分。
二:鼓勵多吃蔬果,少吃澱粉、包含糖分及各種碳水化合物;以及肉類。
三:鼓勵有機,相對較不容易取得但也相對健康,尤其容易農藥殘留的食物。而加工食品包括果汁都不鼓勵。
四:不一定適用於所有人,譬如說過敏、糖分控制或者腎臟代謝障礙患者都需要有個別的考量。

舉例食物不一定符合喜好,但若符合需求建議可以多吃,如果既符合口感喜好又符合身體需求那恭喜您,是世界上最幸福的事情之一。
就依照種類區分,篇幅略大,分次補完。

● 蔬菜篇
【綠花椰菜、白花椰菜、羽衣甘藍、大頭菜、高麗菜、辣跟等十字花科蔬菜】
含吲哚甲醇,蘿蔔硫素,異硫氰酸鹽三種重要的酵素,使其變成幾乎最健康的食物。
抗各種癌症腫瘤,抗氧化,解毒素,老年人飛蚊症
品性略涼,多半是生菜沙拉的材料,有點類似中藥裡三黃和解表藥較溫和的版本,身冷可配薑絲。
小白菜
含吲哚素、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A,熱量低。
抗癌,抗發炎
較十字花科相比品性溫
生吃沾醬油或煮熟吃皆可
木耳:
水溶性纖維來源!
對於陰虛容易口乾的體質相當適合。
白木耳補肺陰,黑木耳補腎陰
地瓜葉:
膳食纖維、各式維生素均豐富,兼有
抗氧化、老化的作用
菠菜
含鈣質、維生素K,可以取代牛奶。
可以
抗腦細胞老化,預防飛蚊症。
品性偏溫略寒

芹菜
含苯酞,治療高血壓最有效的食物,
放鬆血管壁肌肉,降低壓力
一般每日食用四根。
性平偏涼
洋蔥
助骨骼生長,抗食道、攝護腺癌,
抗發炎抗過敏氣喘
略燥,很好的佐料。
性偏溫燥
辣椒
可以引發腦內啡,
抗憂鬱提振精神、鎮痛。
品性燥熱,腸胃炎或口腔炎患者慎用
胡蘿蔔
抗癌抑制腫瘤,護眼夜盲
搭配一點油脂使用使脂溶性維生素吸收效果更佳。性平。
南瓜
高鉀,腎臟病患者慎用
預防高血壓,減少中風機會,
預防抽筋,強力抗氧化。護眼。高纖特質
。性平。
茄子
抗氧化抗自由基。高纖中等熱量,容易飽食。
部分關節炎患者無法代謝茄鹼可能不宜多吃。品性平。
番茄
茄紅素抗攝護腺癌各種癌。護眼
同胡蘿蔔素為脂溶性,加一點油吸收更好。亦含有茄鹼,
胃酸逆流患者亦不宜多吃。性涼
四季豆
含葉酸、鈣、鉀、鎂等。代謝高半胱胺酸。
降低中風等心血管疾病、三高疾病性平
菇類
抗癌,抗自由基。品性平,可自由烹煮。
秋葵
含穀胱胺酸,有高纖特質。
助免疫以及肝臟代謝,腸胃道便秘性平
蒲公英
其實是常開立的中藥,一般難在餐桌上相見。
很好的解毒藥,野生藥性特好,常拿來
治療乳癰、痘疹、各種感染等
資料說
亦可解肝毒,治糖尿病。值得拿來研究如何料理。但性寒
蘆筍
利尿劑,安神,
止經痛,高纖潤腸,抗炎性偏涼
其他推薦蔬菜
馬鈴薯(在變成薯條之前)、蒜、萵苣、甜椒、甜菜、馬齒莧(含omega-3護心)、蕪菁、茴香(解腸胃痙攣痛)等。

● 整理

▲ 針對便祕、消化不佳者:
高膳食纖維:秋葵、南瓜、茄子、蘆筍、木耳、地瓜葉等…。

▲ 健康防老:
◆ 抗氧化、抗老化能力:十字花科全部(花椰菜、甘藍、高麗菜等)、小白菜、南瓜、菠菜、各式菇類。
◆ 抗三高:芹菜、四季豆、南瓜、蒜、甜菜、菠菜。
◆ 護眼抗黃斑部病變(飛蚊症):十字花科、番茄、南瓜、菠菜、胡蘿蔔及含葉酸蔬菜等。

▲筋骨痠痛:
◆ 關節炎、抽筋:
十字花科、南瓜、洋蔥及含鉀、鎂、鈣的蔬果,相對含茄鹼的茄子、番茄、甜椒不宜吃太多。
鈣質、鐵質:菠菜、芹菜、紅鳳菜、蕪菁等。

▲抗過敏發炎
◆ 抗發炎:小白菜、蒲公英、洋蔥、蘆筍、香菇 發炎者忌辣椒
◆ 抗過敏:洋蔥、秋葵、含維生素A所有蔬果

◆ 利減重:所有蔬果除以下少數高GI值容易升糖的蔬菜。
◆ 不利減重及控糖:甜菜、馬鈴薯、地瓜等。

【原文內容來源】:侯耀華醫師-蘆山/藝文風澤中醫診所